BOLINHO DE ARROZ

INGREDIENTES:

• 2 xícaras  de arroz  cozido
•  1 cebola grande ralada
• 1 colher de sopa de azeite
•  1/2 xícara de queijo parmesão ralado
•  1/2 xícara de chá de  farinha de trigo
•  1 /2 xícara de chá de amido de milho – maisena
•  1 xícara de cebolinha picada
•  1 colher rasa de sobremesa de fermento
•  2 ovos inteiros
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 litro de óleo para fritar

COMO FAZER:

1. Em uma panela, coloque óleo para aquecer.
2. Enquanto isso, enquanto o óleo aquece
3. Em uma frigideira pequena, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue 1 cebola ralada por 2 minutos ou até secar um pouco a água que forma e ela ficar translúcida. Reserve.
4. Em um bowl, junte o arroz já cozido, 1 cebola ralada refogada e reservada, 2 ovos inteiros, 1 xícara de cebolinha picada, 1/2  xícara de queijo ralado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cuidado com o sal, uma vez que o queijo parmesão é salgado.
5. Com um garfo,  amasse 50% dessa mistura ou para facilitar use o mixer e triture dando alguns pulsar de modo que metade do arroz triture e a outra metade  continue com os grãos ainda inteiros. Ou coloque metade dessa mistura no processador de alimentos.
6. Junte as farinhas,    trigo e  maisena, 1/2 xícara de cada e 1 colher rasa de sobremesa de fermento em pó. Misture bem.  Dependendo do tamanho dos ovos e da  cebola, talvez você precise acrescentar um tantinho mais ou a menos de farinha. Então coloque-a aos poucos, até o dar o ponto.
7. E está pronto, agora é só moldar e fritar.
8. Para moldar, utilize 2 colheres. Com uma colher, pegue uma porção de arroz e transfira essa porção para outra colher dando forma e moldando os bolinhos.
9. Procure colocar sempre a mesma porção de arroz na colher, para que eles fiquem todos do mesmo tamanho.
10. Com a colher coloque diretamente no fogo, e deixe fritar até que fiquem dourados, durinhos e crocantes.
11. Dicas de fritura:
12. 1. O óleo não pode estar muito quente, senão o bolinho queima por fora. Nem muito frio também senão o bolinho encharca no óleo
13. 2. Não coloque muitos bolinhos de uma só vez na panela para fritar.  Apenas 4 ou 5 por vez. É necessário deixar um espaço entre eles, para que o oxigênio circule  durante a fritura e eles não rachem.
14. 3. Aqueça o óleo em fogo alto e durante o cozimento a chama do fogo deve ser média.
15. 4. Leve os bolinhos, imediatamente após fritos, numa peneira para escorrer o óleo.
16. Esta técnica garante bolinhos enxutos e secos, muito mais que no tradicional papel.