BOLO DE ABACAXI COM COCADA E DOCE DE LEITE
Ingredientes
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2/3 de xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/3 de xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- Margarina e farinha de trigo para untar
Calda
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Recheio de abacaxi
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado
Recheio de cocada
- 1 e 1/2 lata de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de coco ralado fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Cobertura
- 3 xícaras (chá) de doce de leite cremoso
- 2 xícaras (chá) de coco ralado
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o suco por 2 minutos. Transfira para uma tigela, adicione o coco, a farinha, o fermento e misture. Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e corte em 3 partes, na horizontal. Reserve. Para o recheio de abacaxi, em uma panela, cozinhe os ingredientes, em fogo médio, mexendo até engrossar. Desligue e deixe esfriar. Para a cocada, cozinhe os ingredientes, em fogo baixo, mexendo até engrossar. Desligue e deixe esfriar.
Coloque uma parte da massa em uma travessa, regue com 1/3 dos ingredientes da calda misturados e espalhe a cocada. Coloque outra parte da massa por cima, regue com mais 1/3 da calda e espalhe o recheio de abacaxi. Cubra com a última massa, regue com a calda restante e leve à geladeira por 2 horas. Retire e espalhe 2 xícaras (chá) do doce de leite sobre todo o bolo com uma espátula. Polvilhe a lateral do bolo com o coco. Coloque o doce de leite restante em um saco de confeitar com bico pitanga e decore o topo do bolo. Leve à geladeira por mais 2 horas e sirva.
