CARNE LOUCA COM ARROZ

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 600g de coxão duro em cubos grandes
• 1 cubo de caldo de carne
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 pimentão verde picado
• 2 tomates picados
• 1 lata de seleta de legumes
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 200g de queijo coalho picado
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Aqueça uma panela de pressão com metade do azeite, em fogo médio, e frite a cebola, o alho e a carne até dourar. Adicione o caldo de legumes, a água e cozinhe por 20 minutos depois de começar a chiar. Desligue e deixe sair a pressão naturalmente. Abra a panela, desfie a carne com um garfo e reserve.

Aqueça outra panela com o azeite restante, em fogo médio, e refogue a carne desfiada, o pimentão, o tomate, a seleta, a azeitona, sal e cheiro-verde por alguns minutos. Desligue, misture com o arroz e o queijo coalho e transfira para um refratário. Polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Deixe esfriar e sirva.