CASSOULET DE FEIJÃO COM LINGUIÇA

Ingredientes 

• 1/2kg de feijão branco
• 5 xícaras (chá) de água
• 200g de toucinho defumado picado
• 1/2kg de linguiça toscana em fatias grossas
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates grandes picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo pequeno de alecrim
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho por 24 horas. Escorra e cozinhe em uma panela de pressão com a água por 25 minutos. Reserve 3 xícaras (chá) da água do cozimento e escorra o restante. Em uma panela grande, em fogo médio, frite o toucinho até soltar parte da gordura, adicione a linguiça e a cebola e frite até dourar. Coloque o alho e doure rapidamente. Escorra metade da gordura, adicione o feijão cozido, o tomate, o sal, a pimenta e o alecrim. Cubra com o caldo reservado, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Abra a panela e decore com o parmesão e a salsa. Sirva em seguida.