DOBRADINHA À FEIJOADA

Ingredientes
1 kg de bucho de boi
500 g de feijão branco
20 g de alho
140 g de cebola picada
200 g tomates picados
200 ml vinho branco
100 ml de azeite de oliva
150 g toucinho defumado
200 g nabo em cubos
200 g cenoura em cubos
10 folhas de hortelã
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
Cozinhe na pressão a dobrada, o toucinho e o feijão por 40 minutos.
Corte o bucho de boi e o toucinho em tiras.
Faça um fundo com o azeite quente o alho, a cebola e o tomate. Refresque com o vinho.
Junte o feijão, o bucho de boi, o toucinho e deixe apurar por 15 minutos.
Adicione a cenoura e o nabo e cozinhe por 10 minutos. Junte a hortelã e retifique os temperos.

Feijoada completa

Ingredientes
6 litros de água
50 ml de cachaça
1 laranja
150 g de banha de porco
1 kg de cebola
25 unidades de alho roxo
3 folhas de louro
1,2 kg de bacon
4 linguiças portuguesas
4 unidades de paio defumado
1 rabo salgado
1 pé salgado dividido em 8
300 g de orelha salgada
1 kg de lombo salgado
1 kg de costelinha de porco salgada
3 kg de carne seca
3 kg de feijão preto

Modo de preparo
Coloque de véspera o pé, o rabo, a carne seca e a costelinha de porco de molho em água fria, trocando 1 vez a água.
Afervente estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal
Elimine a água da fervura, cozinhar em nova água e, quando as carnes estiverem firmes e macias, retire, cada uma em seu tempo de cozimento.
Reserve o caldo deste cozimento. Em outra panela, coloque para cozinhar o feijão em 3 litros de água com as folhas de louro e um fio de óleo.
Quando os grãos começarem a ficar macios, agregue as linguiças, os paios e as carnes previamente cozidas e cortadas à panela do feijão e cozinhe mais um pouco.
Aqueça a banha em uma panela, doure o alho e a cebola, finamente picados, e junte à panela da feijoada.
Coloque uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaça.
Junte um pouco de caldo reservado do cozimento das carnes e deixe cozinhar até o feijão engrossar e as carnes ficarem pretas e bem macias.
Servir com arroz branco, couve, torresmo, farofa, laranja pera em gomos e molho vinagrete com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijão da própria feijoada.

Arroz Branco
Ingredientes
1,6 kg de arroz agulhinha
100 ml de óleo de milho
200 g de cebola
3,2 l de água fervente
Sal a gosto

Modo de preparo
Lave o arroz e deixe escorrer até secar.
Aqueça a água (manter aquecida).
Refogue a cebola, finamente picada, no óleo, adicione o arroz e mexa até que os grãos fiquem bem envoltos na gordura.
Adicione a água quente e o sal, e leve à fervura.
Tampe e leve ao fogo brando.
Cozinhe até que todo o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios.
Descanse o arroz por pelo menos 5 minutos para que o vapor seja liberado e o arroz fique solto.
Retire do fogo e solte bem os grãos, utilizando um garfo.

Torresmos para tira-gosto
Ingredientes
2 kg de toucinho fresco; magro
Sal, água e banha a gosto.

Modo de preparo
Corte o toucinho em tiras salgue e descanse por 15 minutos.
Cozinhe o toucinho em água por 20 minutos. Escorra.
Aqueça a banha e, quando estiver bem quente, coloque o toucinho cozido aos poucos, sem esfriar a banha, até dourar (pururucar).

Couve
Ingredientes
40 folhas de couve
120 ml de óleo de milho
6 unidades de alho roxo
Sal a gosto.

Modo de preparo
Lave bem e retire os talos das folhas de couve.
Empilhe uma folha em cima da outra, enrole bem apertado e, com uma faca afiada, corte o mais fino possível.
Refogue alho finamente picado, no óleo.
Junte a couve e refogue por alguns segundos, mexendo sempre, somente até ficar bem verde e brilhante.
Tempere com sal a gosto.

Gomos de laranja
36 unidades de laranja cortadas em gomos, sem pele. Reservar e servir como acompanhamento da feijoada

Farofa
Ingredientes
2 kg de farofa
600 g de manteiga integral sem sal
300 g de cebola.

Modo de preparo
Picar finamente a cebola e suar na manteiga.
Acrescentar a farinha de mandioca e torrar.
Temperar com o sal e servir com a feijoada.

Molho de pimenta
Ingredientes
10 pimentas dedo-de-moça
5 tomates
2 cebolas
300 ml de azeite de oliva
1 limão tahiti
500 ml de caldo de feijão preto
Sal a gosto.

Modo de preparo
Misture a pimenta e a cebola, finamente picados e o tomate sem pele e sem sementes, cortado em pequenos cubos, temperar com sal, azeite e gotas de limão.
Acrescente o caldo de feijão e reservar.