ESPECIAL ANO NOVO – PERNIL RECHEADO COM FAROFA JABUTICABA
Ingredientes – Pernil
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de mel
- sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto
- 1kg de pernil sem osso de porco aberto
Ingredientes – Jabuticaba
- jabuticaba sem cabinho lavada
- açúcar a gosto
- 1 xícara (chá) de água
Ingredientes – Calda de Jabuticaba
- 2 xícaras (chá) de caldo de jabuticaba
- 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
- sal a gosto
Ingredientes – Farofa
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 200g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 300g de casca de jabuticaba cozida e escorrida
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- sal rosa a gosto
Ingredientes – Montagem
- fatias de bacon
Modo de Preparo – Pernil
- Misture 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 3 dentes de alho picados, 1 colher (sopa) de mel, sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto e deixe o pernil nesta marinada de um dia para o outro.
Modo de Preparo – Jabuticaba
- Coloque 1 kg de jabuticaba lavada numa panela e cozinhe em fogo médio por +/- 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Separe a casca da polpa e a semente. Leve as cascas ao fogo com açúcar a gosto e 1 xícara (chá) de água. Ferva e, em seguida, retire do fogo e coe o caldo numa tigela. Reserve a casca que ficou na peneira.
Modo de Preparo – Calda de Jabuticaba
- Numa panela, coloque 2 xícaras (chá) do caldo de jabuticaba com 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico e sal a gosto. Ferva até reduzir e ficar em ponto de calda. Reserve.
Modo de Preparo – Farofa
- Numa em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de banha de porco, acrescente 200 g de bacon picado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e doure. Junte 300 g da casca da jabuticaba cozida e escorrida frite mais um pouco.
- Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca sal rosa a gosto e deixe até a farinha ficar crocante. Retire do fogo e deixe esfriar.
Modo de Preparo – Montagem
- Pegue o pernil temperado e recheie com a farofa já fria. Enrole, amarre com barbante de algodão ou prenda com palito para a carne não abrir.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por +/- 40 minutos. Depois de assado, retire o papel alumínio e leve ao forno novamente até dourar. Retire do forno e sirva com a calda de jabuticaba.
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