ESPECIAL DE NATAL – PERNIL RECHEADO COM FAROFA
Ingredientes:
1 pernil de (5Kg aproximadamente)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 2 limões
Suco de 3 laranjas
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
4 dentes de alho
1 cebola picada
1 xícara (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de gengibre picado
1 xícara (chá) de hortelã
500g de queijo mussarela cortado em tiras grossas
Farofa
6 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de linguiça calabresa em cubos pequenos
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho
Modo de preparo:
Com uma faca, perfure toda a carne. Esfregue a carne por todos os lados com o sal e a pimenta. No liquidificador, bata o suco de limão e de laranja, o vinho, o alho, a cebola, a mostarda, o gengibre e a hortelã. Despeje sobre a carne em uma vasilha e deixe de molho por 24 horas na geladeira, virando 4 vezes. Transfira a carne para uma fôrma grande com metade do líquido da marinada e recheie as perfurações com as tiras de queijo. Leve ao forno médio, preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 2 horas. Retire o papel e continue assando, regando sempre, por 1 hora ou até dourar bem. Para a farofa, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o bacon e a linguiça. Adicione a cebola, o alho e frite até dourar. Junte a cenoura, as azeitonas, a salsa e misture bem. Acrescente a farinha e misture até aquecer. Transfira o pernil para uma travessa grande com a farofa em volta e sirva.
