ESPECIAL DE PÁSCOA – LASANHA DE BERINJELA

Ingredientes 

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 berinjelas em fatias finas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para polvilhar
  

Molho

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimentão amarelo picado
• 2 tomates picados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 4 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 400g de queijo mussarela em fatias

Modo de preparo

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a berinjela até dourar. Retire e tempere com sal e pimenta. Reserve. Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão, o tomate e o extrato e refogue por 3 minutos. Junte o bacalhau e refogue por 2 minutos. Coloque a água e cozinhe por 4 minutos. Desligue, misture a azeitona, sal, pimenta e salsa. Deixe esfriar. Em um refratário médio, faça camadas de berinjela, mussarela e molho, terminando em molho. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.