FESTIVAL DE RECEITAS DO BRASIL – CENTRO OESTE
Região Centro-Oeste
Esta culinária é altamente influenciada pela pecuária, uma das principais atividades econômicas do território. Os ciclos de imigração também trouxeram a culinária africana, portuguesa, italiana, síria e a forte presença indígena trouxe as raízes para a mesa desta região. O Mato Grosso do Sul, teve influência da culinária latino-americana, principalmente nos ensopados de peixe. Outro fator determinante foi a proximidade com a região pantaneira, trazendo as carnes de caça e peixes típicos como o Pintado e o Dourado. Talvez o prato que mais represente esta região seja o empadão goiano e o caldo de piranha.
CALDO DE PACU
INGREDIENTES
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Para engrossar o caldo:
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2 conchas grandes de óleo
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1 kg de costela de pacu
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1 maço de salsa
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1 pimentão
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1 copo de molho de pimenta malagueta
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1 maço de coentro
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1,5 tomate picado
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1 cebola média picada
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2 colheres de sal
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2 colheres de amido de milho
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Para temperar:
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2 limões
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Meia colher (sopa) de pimenta-do-reino
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3 dentes de alho
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Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Para engrossar o caldo e temperar:
- Com o óleo já fervendo na panela, coloque primeiro o tomate e a cebola.
- Depois, o pimentão.
- Em seguida, a costela de pacu.
- Misture os outros ingredientes. O tempero deixará o caldo bem cremoso.
- Ponha amido de milho e sete copos de água.
- Após 20 min no fogo, é só servir.
- De acordo com costume, o caldo é consumido junto ao fogão e em uma cumbuca de barro.
