FESTIVAL DE RECEITAS DO BRASIL – RABADA NO TUCUPI -

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média picada
alho picado a gosto
2 rabos de boi limpos e cortados nas juntas
sal, pimenta-do-reino e cheiro verde picado a gosto (cebolinha, coentro e coentro do norte)
5 pimentas de cheiro picadas
1 1/2 litro de água fervente
1 tablete de caldo de carne
1 litro de tucupi
1 colher (chá) de glutamato monossódico
1 1/2 litro de água com sal a gosto
3 maços de jambu lavados

Numa panela de pressão com óleo, refogue cebola, alho e acrescente os rabos de boi. Doure um pouco e tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e pimentas de cheiro. Junte a água fervente e o tablete de caldo de carne e tampe a panela. Cozinhe por +/- 45 minutos (após pegar pressão).
Abra a panela e retire o excesso de óleo. Adicione o tucupi, o glutamato monossódico e deixe ferver. Numa outra panela coloque a água com sal e deixe ferver. Quando ferver escalde o jambu e reserve. Próximo da hora de servir, junte o jambu na rabada.