FESTIVAL DE RECEITAS DO BRASIL – TACACÁ
INGREDIENTES
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Goma:
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5 a 6 mandiocas médias amarelas
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2 litros de água
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Saco de ráfia
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Peneira de palha
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Caldo:
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5 dentes de alho
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Água que ficou a goma de molho
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Folhas de chicória
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Sal a gosto
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Goma dissolvida
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Camarões secos
MODO DE PREPARO
- Goma:
- Deixe as mandiocas descascadas de molho na água por 6 horas, mais ou menos. Depois, rale a mandioca e esprema no saco de ráfia sobre a peneira.
- Deixe a água que escorreu descansar por 10 horas para assentar a goma. Escorra a água e reserve.
- Vai ficar uma goma no fundo. Coloque água novamente e deixe por mais duas horas. Escorra a água, reserve e tire a goma aos pedaços. Coloque os pedaços da goma numa tigela com água para dissolver.
- Caldo:
- Leve a água para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas folhas de chicória por 10 minutos.
- Acrescente os camarões e deixe mais 5 minutos. Numa outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de água, mexendo sempre para não empelotar. Coloque 3 dentes de alho e folhas de chicória. Sirva em cumbucas com o caldo, a goma, folhas jambu cozidas e pimenta de cheiro.
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