FILÉ AO MOLHO MADEIRA
INGREDIENTES
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4 folhas de louro
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1 maço de tomilho
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½ maço de salsa
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Azeite de oliva para refogar
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1 cenoura cortada
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1 cebola cortada em 4 partes
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1 talo de alho-poró cortado
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2 talos de salsão (aipo) cortados
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1 tomate picado
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4 kg de osso bovino assados
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½ cabeça de alho
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250 ml de vinho Madeira + 100ml de vinho madeira
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4 litros de água
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100 g de manteiga
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2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
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1 xícara de creme de leite fresco
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400g de filé cortado em iscas finas
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Sal a gosto
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Pimenta do reino a gosto
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300g de cogumelo paris em fatias
INSTRUÇÕES
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Com o auxílio de um barbante, unir as folhas de louro, o tomilho e a salsa formando um bouquet.
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Em uma panela, regada com azeite, dourar bem a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate.
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Juntar os osso, a cabeça de alho, o vinho e a água.
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Adicionar o bouquet e deixar em fogo médio por mais ou menos 1 hora ou até o líquido reduzir a ⅓.
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Coar o líquido. Reservar.
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Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar e juntar o líquido coado.
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Quando o molho ficar numa consistência mais firme, juntar o creme de leite, misturar e reservar.
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Em uma panela, dispor os filés e deixar que fiquem bem dourados.
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Temperar com sal e pimenta do reino.
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Juntar o restante do vinho madeira e deixar evaporar o álcool.
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Juntar o molho, deixar ferver junto com a carne por 10 minutos.
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Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos.
