LOMBO ASSADO COM FAROFA DE DAMASCO E BACON

Ingredientes

• 1 peça de lombo suíno (com aproximadamente 1,5kg)
• Suco de 3 limões
• 5 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• 1 colher (café) de açafrão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para regar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Pimenta biquinho para decorar

Farofa

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de damasco seco picado
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar. Junte a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos. Adicione o damasco e refogue por 3 minutos.

Desligue o fogo e misture a farinha, sal e cheiro-verde. Transfira para uma travessa e reserve.

Tempere o lombo com o suco, o alho, as ervas, o açafrão, sal e pimenta. Coloque em uma tigela, tampe e deixe descansar na geladeira por 6 horas.

Retire do tempero, transfira para uma fôrma, regue com azeite e 1 xícara (chá) do suco de laranja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e volte ao forno por 40 minutos ou até dourar.

Retire do forno e transfira o lombo para a travessa com a farofa. Coe o molho da fôrma em uma panela e adicione o amido dissolvido no suco de laranja restante.

Cozinhe em fogo médio até ferver e engrossar, mexendo.

Retire do fogo, regue sobre o lombo fatiado, decore com pimenta biquinho e sirva.