MATAMBRE RECHEADO
INGREDIENTES
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2 colheres (sopa) de azeite
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100 g de bacon em fatias
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1 peça de matambre (matambre é a parte de músculo que cobre a costela)
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sal e pimenta-do-reino a gosto
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100 g de presunto em fatias
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2 ovos ligeiramente batidos
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Meia cebola cortada em fatias
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100 g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
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100 g de queijo muçarela fatiado
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salsinha rasgada e 3 cebolinha inteiras
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1 cenoura em cubos
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1 cebola em cubos
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1 salsão em cubos
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1 tablete de caldo de carne
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sal a gosto
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VINAGRETE URUGUAIO
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INGREDIENTES:
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suco de 2 limões
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azeite em fio
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1 tomate sem sementes picado
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1 cebola pequena picada
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2 colheres (sopa) de mel
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2 colheres (sopa) de mostarda
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2 ovos cozidos e picados
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sal a gosto
MODO DE PREPARO
- º – Numa frigideira com o azeite doure o bacon em fatias. Retire o bacon da frigideira, seque-o em papel toalha, corte em pedaços pequenos e reserve. OBS: reserve a frigideira com a gordura do bacon.
- º – Coloque a peça de matambre numa superfície lisa, salpique sal e pimenta-do-reino a gosto e comece a colocar o recheio da seguinte forma: com a peça de matambre aberta coloque uma camada de presunto em fatias (100 g). Depois com um pincel salpique um pouco de ovos ligeiramente batidos (2 ovos), faça uma camada com a cebola cortada em fatias, salpique mais um pouco de ovos por toda extensão da peça e distribua as azeitonas verdes sem caroço fatiadas. Polvilhe os pedaços de bacon dourados (reservados acima), mais um pouco de ovos batidos, depois o queijo muçarela fatiado, o restante dos ovos batidos e disponha salsinha rasgada nas mãos e as cebolinhas inteiras.
- º – Enrole o matambre, no sentido das fibras (para que quando estiver pronto você corte no sentido contrário das fibras e a carne se mantenha macia). DICA: enquanto estiver enrolando, tente deixar o recheio todo envolvido pela carne para que ele não saia na hora do cozimento. Feche bem a carne com um barbante e salpique sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional).
- º – Na frigideira com a gordura do bacon coloque o matambre recheado e doure todos os lados (+/- 10 minutos).
- Retire o matambre, tire o barbante e reserve.
- º – Na mesma frigideira com a gordura do bacon doure os cubos de 1 cenoura e de 1 cebola. Depois de dourados adicione 1 salsão em cubos, misture e reserve.
- º – Transfira o matambre selado para uma panela de pressão, adicione os legumes da frigideira (adicione a gordura também), complete com 2 litros de água quente (suficiente para cobrir a carne), junte o tablete de caldo de carne e acerte o sal. Feche a panela e conte 1h30m depois que começar a chiar. Retire a pressão e abra a panela.
- Sirva fatias do matambre com salada de agrião, molho vinagrete uruguaio e mandioca cozida no caldo do matambre (que ficou na panela de pressão).
- VINAGRETE URUGUAIO
- Numa tigela coloque suco dos limões. Vá adicionando o azeite EM FIO e ao mesmo tempo vá batendo com um batedor de arame, para emulsionar a mistura, até ficar densa. Junte o tomate sem sementes picado, a cebola pequena picada, o mel, a mostarda, os ovos cozidos e picados e sal a gosto. Misture e sirva com salada de agrião.
