MOLHO BOLONHESA – ORIGINAL DA BOLOGNA
Não é qualquer pessoa que sabe fazer este molho, tem um toque especial, afinal ele é tradição de um povo, quando se fala em tradição tem que seguir os passos certos para que tudo saía como programado. E não é todo molho a bolonhesa que você compra que é o tradicional, inclusive aqueles que estão na prateleira do supermercados.
Molho à bolonhesa clássico! Perfeito para congelar ou usar na lasanha ou macarrão, a idéia é fazer uma quantidade bem grande para conseguir congelar e ter praticidade na cozinha!
vamos a receita!
INGREDIENTES
- 200 gr de bacon em cubinhos pequenos,
- 1 kg de carne moída (eu utilizei patinho),
- 1 fio de azeite,
- 1/4 de xícara de manteiga,
- 1 cebola média em cubinhos,
- 6 talos de salsão fatiados finamente,
- 4 cenouras em cubinhos pequenos,
- 2 xícaras (de chá) de leite,
- 2 xícaras (de chá) de vinho branco,
- 340 gr de molho de tomate,
- 1 kg de tomate (sem pele e sem semente),
- 1 litro de caldo de legumes (se não tiver substitua por água filtrada),
- Noz moscada, sal e pimenta á gosto.
MODO DE PREPARO
- Leve ao fogo uma panela grande com o azeite, frite o bacon e quando estiverem douradinhos retire o excesso de gordura, na mesma panela refogue a cebola, a cenoura e o salsão.
- Quando a cebola estiver ficando branquinha, adicione a carne moída, a manteiga e refogue até perder o tom rosado.
- Adicione o vinho e deixe secar, quando secar adicione o leite e a noz moscada e espere secar também, mexendo para não queimar.
- Adicione o molho de tomates, os tomates, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 1 à 2 horas, adicionando sempre que estiver secando 1 xícara de caldo ou a água para evitar que queime.
- Faça isso até acabar todo o caldo, corrija o sal se necessário no final.
NOTAS
- Esta receita rende bastante, então se não for congelar e sim usar o molho no seu macarrão ou em sua lasanha, divida a receita por 2 ou 4, dependendo o tamanho da fome de sua família!
- Se preferir congelar, espere o molho esfriar, adicione em potinhos com a quantidade perfeita para uma refeição da sua família e descongele quando for utilizar.
- Caso queira congelar já com a massa: Prepare a massa de sua preferência, cozinhe 1 ponto antes (se a embalagem pede 10 minutos para a massa ficar no ponto, cozinhe por 8 minutos, eu gosto demais do resultado com as massas da marca barilla, congela super bem e não perde a textura), assim que der o tempo escorra e passe por água gelada para frear o cozimento pois não queremos que a massa passe deste ponto. Adicione um fio de azeite na massa, se quiser um queijo raladinho e o molho já frio, coloque em potinhos e congele quando estiver completamente frio! Aí é só descongelar!
