RISOTO PRIMAVERA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

• 1 xícara de chá de arroz Carnaroli ou Arbóreo
• 3 xícaras de chá de Caldo de Legumes caseiro ou ½ tablete de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise
• ½ xícara de chá de salsão picado 
• 1 cenoura média cortada em cubos pequenos e regulares ou ralada
• 2 batatas  médias cortada em cubos pequenos e regulares
• ½ xícara de chá de ervilhas frescas congeladas
• 100ml de vinho branco e seco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 150g de queijo coalho ou parmesão ralado
• sal e pimenta do reino a gosto

COMO FAZER RISOTO PRIMAVERA:

1. Comece colocando um pouco mais de 3 xícaras de caldo de legumes para ferver.
2. Enquanto isso … Em uma panela de fundo grosso, fogo médio, coloque uma colher de azeite e e refogue 1 cebola picada em cubos regulares por 1 a 2 minutos, até ficar translúcida.
3. Acrescente ½ xícara de salsão bem picadinho, deixe por 1 minuto, junte 1 cenoura em cubinhos, misture e deixe por mais 1 minuto.
4. Coloque  1 xícara de arroz Carnaroli e deixe até que os grãos estejam  envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.
5. Coloque 2  batatas em cubos e  ½ xícara de chá de ervilhas frescas congeladas. Misture.
6. Junte 100ml de vinho branco e seco. Mexa, misturando, aliás mexa sempre por qualquer motivo. ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all’ onda’: cremosa, ainda com caldo mas jamais fluida como uma sopa. Misture e deixe até o vinho evaporar por completo e o arroz secar novamente.
7. Então coloque as 3 xícaras de caldo de legumes, aos poucos, a medida que o arroz for secando. Coloque cerca de 1 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.
8. Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.
9. Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência. Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
10. A proporção entre caldo e arroz, será sempre de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de caldo de legumes.
11. O cozimento do arroz se dá cerca de 12 a 15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.
12. Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1 a 2 minutos antes de desligar, junte 1 colher de sopa de manteiga e 100g de quejio coalho ou parmesão ralado grosso. Experimente, se necessário for acrescente sal. Tempere com pimenta do reino ralada na hora, a gosto.
13. Misture delicadamente.