TORTA DE BERINJELA E RIGATONI
INGREDIENTES
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2 berinjelas comuns cortadas em fatias de 6,5 mm
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2 colheres de sopa de azeite de oliva
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Sal e pimenta do reino moída na hora
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Manteiga para a assadeira
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¼ xícara de queijo parmesão
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55 g de panceta picada
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1 cebola cortada em cubos
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4 dentes de alho finamente picados
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½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos
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450 g de linguiça italiana sem invólucro
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2 colher de sopa de extrato de tomate
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½ xícara de vinho branco
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1 lata de 795 g de tomates descascados e macios
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1 lata de 425 g de tomates cortados em cubos
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¼ xícara de manjericão picado
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450 g de macarrão rigatoni cozido por 2 minutos menos do que indicado na caixa, extra al dente
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450 g de queijo muçarela ralado
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½ xícara de ricota de leite integral
INSTRUÇÕES
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Coloque a berinjela em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
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Vire e regue levemente novamente, temperando ambos os lados.
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Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Grelhe a berinjela em porções nos dois lados até ficarem macias e levemente torradas, cerca de 3 minutos em cada lado.
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Unte uma assadeira de 23 cm. Polvilhe-a com queijo parmesão.
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Forre a assadeira com as fatias de berinjela, sobrepondo-as, se necessário. Reserve até a hora de utilizar.
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Aqueça azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
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Adicione a panceta e cozinhe até começar a dourar, por cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de flocos de pimenta calabresa.
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Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo e desmanchando a carne com a parte de trás de uma colher de madeira até dourar. Tempere novamente com sal e pimenta e adicione o extrato de tomate, mexendo.
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Mexa enquanto cozinha por 1 a 2 minutos.
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Adicione o vinho à panela e raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixe reduzir até quase secar.
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Adicione os tomates, mexendo. Cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo, misture o manjericão e deixe esfriar.
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Adicione a massa cozida ao molho frio. Misture os queijos muçarela e ricota.
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Despeje a massa na assadeira e dobre as fatias de berinjela por cima. Polvilhe mais queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. Remova o papel alumínio e continue a assar por mais 5 a 10 minutos.
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Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
